Café au Chocolat

Prensa Francesa

2008-01-14T16:33:00.000-08:00

Cafeteiras automáticas podem ser rápidas e convenientes, mas nada é melhor do que a prensa francesa para dar intensidade ao sabor, além do estilo.

Ao deixar que o café moído se misture a água, ela cria uma bebida mais forte, robusta, retendo os óleos e sedimentos que de outro modo seriam capturados pelos filtros das cafeteiras normais. Se tiver uma prensa dessas no armário, é hora de tirá-la, limpá-la e seguir estes sete simples passos. Porque não? Depois de experimentar, você nunca mais vai querer voltar.

Escolha grãos não muito moídos. Café moído finamene não vai ser pego pelo filtro eficientemente, e você vai ficar com muitos sedimentos na xícara. E com café finamente moído (em pó), vai ser muito difícil levantar o êmbolo.

Coloque o café moído na cafeteira. Comece com 25g (5 colheres de sopa) de café para 1.4L de água, e ajuste ao seu gosto depois. Esquente a agua, não ferva, e deixe esfriar por 30 segundos. A temperatura da água deve estar entre 80 e 90 graus celsius.

Coloque a água na cafeteira. Você pode colocar água suficiente para cobrir o café moído e mexer gentilmente (deixando que o café espume ou "desabroche", especialmente se ele foi moído recentemente) antes de adicionar o resto. Mexa com uma colher de plástico ou de madeira para não danificar o vidro de sua prensa francesa.

Coloque a parte de cima de volta na cafeteira, com o filtro todo levantado. Deixe a infusão de café por no máximo quatro minutos. Se seu café ficar muito tempo, ele vai remover os elementos amargos em excesso, e você deve ou reduzir o tempo ou usar uma moagem mais grossa. Mexa novamente antes de empurrar o êmbolo; Isto deixa o café mais encorpado e saboroso. Pressione o filtro gentilmente, deixando o lado certo do filtro para cima.

Para servir, coloque o café devagar na xícara para minimizar os sedimentos finos. Não deixe o café na prensa muito tempo depois de pronto, ou ele vai amargar por causa do contato com o sedimento. Se não quiser servir tudo de uma vez (não recomendado), coloque em uma garrafa térmica.

Brazil Ipanema Bourbon

2008-01-11T11:19:00.000-08:00

O Brasil é o maior produtor de cafés do mundo, e a Starbucks selecionou o Brazil Ipanema Bourbon como o principal representante dos cafés de alta qualidade do país. Balanceado, suave e agradável, possui notas sutis de cacau e um leve final de nozes não encontrado normalmente nos cafés brasileiros. É um café de origem única. Este café é processado usando o método lavado (úmido).

Pontos-chave deste café: Ele foi oferecido pela primeira vez em 1999 como um café promocional de disponibilidade limitada. Os grãos do Brazil Ipanema Bourbon vêm da Fazenda Conquista, situada em Alfenas-MG. A Ipanema Coffees possui a maior plantação de cafés do mundo, com três fazendas, cerca de 5.500 hectares (3.700 deles com cultivo) e 12 milhões de pés de café. A Ipanema Coffees é uma empresa com diversos projetos sociais e ambientais.

O melhor método de preparo do Brazil Ipanema Bourbon™ é com Prensa Francesa, que permite o realce de seus sabores. Brazil Ipanema Bourbon é da espécie Arábica, porém “Bourbon” refere-se a uma variedade específica da planta de café de onde vêm os grãos. O Bourbon é uma das mais antigas e raras espécies de café do mundo. O fruto dessa espécie fica amarelo quando maduro, e não vermelho como a maioria das cerejas de café. Seus frutos são colhidos à mão para garantir a maturidade correta das cerejas e conseguir retirar o máximo de sabor de cada grão.

Texto do site do starbucks

Enfim, mais amargos

2008-01-08T04:37:00.000-08:00

Eu vou querer um 73%. Eu prefiro 80%. Qual é a maior porcentagem com a qual vocês trabalham? Tem 85%? Este é de onde?

Graças à difusão dos chocolates amargos, já é possível escolher produtos com tal complexidade de matéria-prima e manipulação, tenham eles altas porcentagens de cacau ou Denominação de Origem Controlada (D.O.C). E o que importa é que, neste ano (2007) em particular, os chocolates amargos expandiram suas fronteiras como nunca.

Além do surgimento de várias lojas de chocolataria fina, e da chegada da Valrhona, que trouxe nada menos do que 150 novos produtos, seu poder de sedução superou os mais céticos (que exaltam a preferência do paladar brasileiro pelo doce), fazendo com que gigantes do setor lançassem produtos com alto teor de cacau, como o Suflair dark (70% de cacau). A Chocolat du Jour também lançou seu produto de origem, o 80% Cacau 100% Brasil.

Isso tudo, certamente, vai incentivar os aficionados, e os cálculos de porcentagens ficarão, então, prazerosamente mais amargos.

Matéria que saiu no Estado de São Paulo.

Bûche de Bon Anne!

2008-01-05T11:51:00.000-08:00

Boas Festas a Todos!

2007-12-22T05:00:00.001-08:00

Bûche de Noël au nutella

2007-12-03T09:38:00.000-08:00

Natal é sempre uma delícia. Uma variedade de pratos e quitutes tradicionais da época deixa todo mundo com água na boca. Bûche de Noël – as tortas natalinas em formato de troncos fazem parte da tradição francesa desde a Idade Média. Na noite do dia 24 de dezembro, os franceses iam à missa e deixavam um tronco na lareira para que a casa ficasse aquecida até o retorno da igreja. Inspirado nesse costume, um confeiteiro francês resolveu, na mesma época, criar tortas em formato de troncos para simbolizar o Natal.

Massa:
5 ovos
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de nozes moídas
5 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:
Chantili pronto
Um Pote de Nutella
1 colher (chá) de extrato de Amêndoas
1 xícara de nozes picadas

Cobertura de ganache:
315g de chocolate amargo picado
560ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de baunilha
1 pitadinha de sal

Para o bolo:
Em uma tigela grande misture a farinha peneirada e o sal; junte as amêndoas moídas e reserve. Bata as claras em neve e vá adicionando as gemas uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o açúcar aos poucos, sempre batendo. Acrescente então, a mistura de farinha aos poucos, mexendo delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma retângular (28 x 35cm) untada e forrada com papel-manteiga. Aqueça o forno a 200ºC e asse a massa por cerca de 15 minutos. Desenforme-a ainda quente sobre pano polvilhado com açúcar. Corte as beiradas (que são mais duras e dificultam o ato de enrolar) e reserve. Enquanto assa o bolo, coloque um pano de prato bem limpo na pia e polvilhe-o generosamente com açúcar de confeiteiro, cobrindo-o. Quando o bolo estiver pronto, inverta-o sobre o pano, retire cuidadosamente o papel manteiga e enrole-o, juntamente com o pano, começando pela parte mais larga. Deixe esfriar.

Para o recheio, misture o chantili com a nutella e o extrato de amêndoas. E polvilhe com as nozes picadas.

Para o ganache, junte o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até misturar bem – levei diretamente ao fogo baixo, mexendo sem parar até derreter o chocolate. Leve à geladeira por 2 horas – você pode colocar a tigela dentro de outra com água e gelo para acelerar o processo de resfriamento.Quando a mistura estiver fria, adicione a baunilha e o sal. Bata na batedeira em velocidade média-alta até que o creme encorpe e você consiga picos cremosos com ele.

Monte a bûche: desenrole o bolo. Espalhe o recheio, polvilhe as nozes e enrole gentilmente, formando um rocambole. Coloque-o numa travessa, com a junta para baixo. Corte um pedaço e faça o nó do tronco. Cubra com o ganache, fazendo movimentos irregulares com a espátula – o bolo deve lembrar um tronco de árvore. Corte as pontas com uma faca serrilhada – cobri as pontas também com ganache. Decore com raspas de chocolate, açúcar de confeiteiro – usei cacau em pó para lembrar terra – e cogumelos de suspiro.

Blog abandonado? Jamais

2007-11-25T13:35:00.000-08:00

O blog não foi abandonado! A falta de atualização reflete a minha atual falta de tempo, somente! Está difícil postar em um blog, quanto mais em dois né. Mas prometo logo logo uma receita de Buche de Noel de chocolate.

Pequenos Gatos

2007-10-09T12:31:00.001-07:00

Ingredientes:
100 g de chocolate meio-amargo
100 g de manteiga sem sal
1/2 xícara de açúcar
2 ovos inteiros
2 claras
manteiga para untar
2 colheres de chá de farinha

Como fazer:
Leve a manteiga e o chocolate para derreter em banho-maria.
Enquanto isso, bata os ovos e as claras com o açúcar na batedeira até ficar tudo bem fofo e espumoso. Com o fouet, misture bem a manteiga e o chocolate derretidos para homogeneizar.
Com a batedeira ligada, vá despejando aos poucos a calda de chocolate na espuma de ovos até ficar bem incorporado. Coloque a farinha. Unte muito bem as forminhas com manteiga sem sal em temperatura ambiente. Um pincel, nessa hora, ajuda sobremaneira.
Com a ajuda de duas colheres e três cuidados, coloque a massa do gâteau aos bocadinhos dentro das formas. Atente para não ultrapassar a metade da capacidade do recipiente. Leve esses bonitinhos à geladeira e por ali deixe-os por umas duas horas. Antes de servir, preaqueça o forno. Leve os bolinhos para assar por 8 minutos. Eles devem apenas inchar e secar um pouco por fora, pois a graça é vê-los derreter ao dar a primeira colherada.

Receita do site da Dadivosa.

Isso é muito bom!

2007-10-09T12:26:00.000-07:00

Das coisinhas meigas

2007-09-25T11:42:00.000-07:00

Mousse de chocolate, meigamente em potinhos de ovos.

2007-09-25T11:38:00.000-07:00

Torta de Chocolate

2007-09-19T12:47:00.000-07:00

PARA A MASSA
1kg de farinha especial
400 g de manteiga dura
150 g de açúcar
1 pitada de sal
300 ml de leite em temperatura ambiente
Manteiga para untar a fôrma

PARA O RECHEIO
300g de chocolate amargo picado
300g de creme de leite

Pré-aqueça o forno a 160ºC; • Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal e misture bem até obter a consistência de uma farofa grossa; • Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só; • Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma consistência homogênea e mais grossa; • Cubra-a e leve à geladeira por 2 horas para descansar; • Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das mãos, em seguida com um rolo; • Forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga; • Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe; • Após furá-la na fôrma, preencha-a com qualquer cereal seco que estiver ao seu alcance (feijão, arroz, etc); • Coloque no forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa ficar levemente dourada); • Resfrie a massa e então retire o cereal.
Prepare o recheio assim: • Aqueça o chocolate com o creme de leite em banho maria até obter uma mistura cremosa; (se o creme de leite for de lata, a dica é acrescentar uma colher de amido de milho e um pouco de leite); • Aguarde resfriar. • • Prepare a montagem da torta assim: • Coloque o recheio dentro da massa (ambos resfriados); • Deixe resfriar por mais alguns minutos; • Coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar. Enfeite com morangos.

Receita o Olivier Anquier