Eu vou querer um 73%. Eu prefiro 80%. Qual é a maior porcentagem com a qual vocês trabalham? Tem 85%? Este é de onde?
Graças à difusão dos chocolates amargos, já é possível escolher produtos com tal complexidade de matéria-prima e manipulação, tenham eles altas porcentagens de cacau ou Denominação de Origem Controlada (D.O.C). E o que importa é que, neste ano (2007) em particular, os chocolates amargos expandiram suas fronteiras como nunca.
Além do surgimento de várias lojas de chocolataria fina, e da chegada da Valrhona, que trouxe nada menos do que 150 novos produtos, seu poder de sedução superou os mais céticos (que exaltam a preferência do paladar brasileiro pelo doce), fazendo com que gigantes do setor lançassem produtos com alto teor de cacau, como o Suflair dark (70% de cacau). A Chocolat du Jour também lançou seu produto de origem, o 80% Cacau 100% Brasil.
Isso tudo, certamente, vai incentivar os aficionados, e os cálculos de porcentagens ficarão, então, prazerosamente mais amargos.
Matéria que saiu no Estado de São Paulo.
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